원료의 세척과 볶음 그리고 압착 방식에 따라 기름의 맛과 향 및 최종 수율이 결정됩니다. 저온착유(콜드프레스) 방식은 열로 인한 산패를 방지해 들기름의 오메가3 등 영양소와 고유의 풍미를 온전히 보존하죠. 내쇼날엔지니어링의 특허 기술인 열풍세척은 물을 사용하지 않는 건식 방식인데요. 깨가 붇지 않아 느끼함 없이 깔끔한 고소함을 극대화할 수 있습니다.
참기름짜는기계와 들기름짜는기계는 외관이 비슷해 보여도 세척·압착 메커니즘에 따라 향과 맛 그리고 수율에서 큰 차이를 만듭니다. 같은 원료를 쓰더라도 가공 기계와 공정이 최종 품질을 좌우하기 때문인데요. 기름의 가치를 높이는 두 핵심 공정인 저온착유(콜드프레스)와 열풍세척 기술을 단계별로 살펴보겠습니다.
참기름·들기름 추출을 위한 기본 공정
착유의 기본 공정은 세척과 볶음(로스팅)을 거쳐 압착과 정제 순으로 진행되죠. 많은 분이 압착 과정에만 주목하지만 실제 품질을 좌우하는 핵심은 전처리 단계인 세척과 볶음입니다. 깨 표면의 먼지와 이물질을 완벽히 제거하는 기술 그리고 압착 과정에서 온도를 낮게 유지하는 제어 능력이 향미를 살리고 산패를 막는 기준이 됩니다.
냉압착착유기(콜드프레스)가 품질에 미치는 영향
저온착유(콜드프레스)는 원료에 고온의 열을 가하지 않고 낮은 온도에서 순수한 압력만으로 기름을 추출하는 방식입니다. 높은 마찰열이 발생하는 기존 스크류식 엑스펠러 방식과 비교해 보면 결과물의 품질이 확연히 달라지는데요.
- 풍미와 영양 보존: 고온 노출이 없어 원료 고유의 은은한 향과 맛이 그대로 유지됩니다. 특히 들기름의 핵심 성분인 오메가3(알파-리놀렌산)는 열과 산소에 취약해 쉽게 산패하는데 냉압착착유기는 이러한 성분 파괴를 최소화하죠. 최근 시장에서 생들기름기계에 대한 수요가 꾸준히 늘어나는 이유이기도 합니다.
- 씨앗별 착유 수율: 착유 방식과 온도 제어 및 원료 상태에 따라 추출 효율이 달라지는데요. 내쇼날엔지니어링의 콜드프레스 설비를 기준으로 할 때 참깨는 약
[확인 필요]% 그리고 생들깨는 약[확인 필요]%의 안정적인 수율을 확보할 수 있습니다.
단순히 양을 많이 짜내는 것을 넘어 영양과 향이 살아있는 고품질 기름을 생산하는 것이 콜드프레스 기술의 핵심 경쟁력입니다.
특허 열풍세척 기술의 원리와 차별성
내쇼날엔지니어링이 보유한 대표적인 차별화 기술은 바로 ‘열풍세척’인데요.
- 기존 수식 세척의 한계: 과거에는 깨를 물로 씻는 수식 세척 방법을 주로 사용했습니다. 이 경우 깨가 수분을 흡수해 부풀어 오르게 되죠. 몇 시간 동안 물기를 빼더라도 수분이 남아있는 상태로 볶음기에 들어가기 때문에 깨가 볶아지기 전에 마치 스팀으로 찐 것처럼 익어버리는 현상이 발생합니다. 이는 고소한 풍미 성분의 발현을 방해하며 착유 시 기름에서 느끼한 맛이 도는 원인이 됩니다.
- 열풍세척의 기술적 대안: 내쇼날엔지니어링의 특허 기술인 열풍세척은 물을 전혀 사용하지 않고 강한 열풍(토네이도 기류)을 이용해 건식으로 깨를 세척합니다. 원료가 물을 흡수하지 않으므로 본연의 구조가 유지되며 동시에 표면의 미세 먼지와 이물질은 깨끗하게 분리되죠. 건조된 상태에서 곧바로 로스팅이 진행되기 때문에 탄 맛이나 느끼함 없이 깔끔하고 깊은 고소함을 끌어낼 수 있습니다.
원료별 착유 포인트 및 기대 수율
참깨와 들깨 외에도 다양한 원료를 콜드프레스 방식으로 착유할 수 있습니다. 각 원료의 특성에 맞는 적정 온도와 전처리 제어가 무척 중요하죠.
| 원료 | 착유 포인트 | 콜드프레스 수율 (참고) |
|---|---|---|
| 참깨 | 볶음 정도가 최종 향미를 좌우 | 약 [확인 필요]% |
| 들깨 (생들깨) | 생착유 진행 시 오메가3 유효 성분 보존 | 약 [확인 필요]% |
| 아마씨 | 정밀한 저온 유지 관리가 핵심 | 약 [확인 필요]% |
| 호두 | 자체 유분이 높아 전처리 공정에 주의 필요 | 약 [확인 필요]% |
| 동백씨 | 화장품 및 식용 겸용 목적으로 정밀 압착 | 약 [확인 필요]% |
내쇼날엔지니어링의 기술력과 전문성
내쇼날엔지니어링은 착유기 제조 외길을 50년간 걸어온 엔지니어링 전문 기업입니다. 타 설비와 병행 제조하는 방식이 아닌 오직 착유 기술의 고도화에만 집중해 온 결과죠.
- 국내 최초 및 세계 4번째 콜드프레스 개발, 관련 특허 보유
[확인 필요](특허번호·등록연도) - 착유 분야 다수 특허 보유 및 기술 연구개발 전담 부서 운영
[확인 필요](특허 건수) - 글로벌 100여 개국 이상 수출 실적 보유
[확인 필요](대표 수출 사례) - 특허 받은 열풍세척 시스템 공급 및 철저한 무상 A/S 지원
생산 환경의 용량과 취급 원료 및 예산 계획에 최적화된 참기름짜는기계 및 들기름짜는기계 도입을 지원합니다. 콜드프레스와 열풍세척 설비 구성에 대한 맞춤형 컨설팅을 받아보시길 바랍니다.
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